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南昌鸿昇粮油商行
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  • 公司地址:中国 江西省 南昌市 青云谱区  深圳农产品批发市场二期24栋117-118号
  • 企业类型:个体经营
  • 主营:粮油批发

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食用油的一些小常识

创建时间:2018-05-24 15:13 浏览次数:666

1.要经常调换品种:没有一种油是十全十美的,应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等,有


目的地选择,经常调换品种,达到油品消费多样化,不同的食用油肯定有它的优点,花生油,玉米


油,大豆油,菜籽油,橄榄油,茶油等经常换着吃,可以取长补短(橄榄油,山茶油,葡萄籽油)



2.了解各种油的基本特点:这还是很有必要的。


葵花籽油:葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸,由于含有丰富的亚油酸,有帮助人体调


节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰


富的活性维生素E,可以活化毛细血管,促进血液循环。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜


用于煎炸食品。


花生油:含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,可降低血小


板凝聚,降低总胆固醇和坏胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生容易污染黄曲霉,黄曲


霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。我们在购买时一定要到正规商店或超


市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,


但是橄榄油的热稳定性要比花生油的热稳定性还要好,所以这里你应该了解一下橄榄油的吃法。


玉米油:是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油,人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗


氧化剂维生素E,还能帮助降低人体内胆固醇的含量,增强人体肌肉和****、血管系统的机能,提高


机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。


大豆油:营养均衡,经济实惠。大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有


丰富的亚油酸,必有显著的降低****胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有大量的维生


素E、D以及丰富的软磷脂,对人体健康非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,且价格


便宜,综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。


调和油:是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油,将营养与美味融合,给消费


者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。


橄榄油:价格最昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中****的一类,它有良好的降低低密度胆


固醇,提高高密度胆固醇的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄


油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素,对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的


作用。橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优


势在于,其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实,亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在


体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂


肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果,而且具有良好的耐热性。买橄榄油****选特级初榨的的,品


质****。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,但****温度不宜超过190度,用于凉拌会食物增加特


殊的风味。而且橄榄油的作用不止这些,它还可以用来作为化妆品。


猪油:含较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不


吃,因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原


料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命,这是植物油中所缺乏的。


很多人说压榨工艺是不是也是选油的标准,其实,影响食用油好坏的因素不是生产工艺,而是油的精


炼程度及生产过程中是否严格按照相关规范操作。压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺,不


应作为选择食用油的主要依据。因为只经过压榨或浸出这一工序而未经精炼处理的****(毛油),含有


较多的游离脂肪酸、胶质、有色物质等,是不能直接食用的,必须经过精炼处理和一系列的加工,使


之成为颜色较浅、澄清的精制油,才能达到各级油品的标准而上市销售。所以,无论是浸出油还是压


榨油,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准,就都是安全的,可以放心食用。



3.不管用哪种油,炒菜油温不宜过高:一是食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,不仅油


中所含的脂溶性维生素破坏殆尽,且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,从而大大降低了油脂的


营养价值。同时,食品中的各种维生素,特别是维生素C也会遭到大量破坏,造成营养损失。二是油


温过高时,不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏,而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多,特别是维


生素C在70℃以上时就会被大量破坏。三是油温过高时,油脂会氧化产生过氧化脂质,这种物质在为


肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收,如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄,则加


快人体的衰老速度,也可诱发癌症。油温过高,使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有


害,而且在胃肠道内,对食物中的维生素有相当大的破坏力,同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到


阻碍作用。因此,炒菜时油温不宜过高,特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。一般正确的做法都是热


锅冷油即可炒菜。还有少吃油炸食品,如果难得做油炸食品,****在食物外面裹上一层面糊,可以减


少对有害物质的吸收。



4.做菜尽量少放油:很多人认为植物油多吃些没关系,实际上,食用不当的话,植物油也会导致高血


压、高血脂等心脑血管疾病。其实,营养素的供给应有一个合适的比例,例如每日摄入的脂肪供能占


总能量的20%~30%,约50~65g/日,除去日常摄入的肉鱼、奶蛋、大豆类、坚果等所含脂肪外,一


个正常人每天植物油的摄入量不应超过25~30g。



5.食用油的保存: 食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存


食用油要避光、密封、低温、防水。每次用好后要盖子旋紧,减少与空气接触时间。最简单的方法是


按油瓶的大小,用厚纸板(不透光)做一个油瓶罩,往上面一扣,就解决了避光的问题。尽量买小包装


的油品,缩短存放时间,吃油是越新鲜越好,存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的


可以买5升装的,一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。用完了再买,不要怕麻烦。另外过期的油


千万不要再食用了,抗氧化剂消耗殆尽,氧自由基的反应就会以惊人的速度进行。可能我们在打开瓶


盖后,尚未嗅到酸败的哈喇味,但里面充斥的氧自由基是嗅不出来的。

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