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南昌鸿昇粮油商行
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  • 主营:粮油批发

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大豆油、花生油、调和油区别有多大?

创建时间:2019-10-24 13:46 浏览次数:57

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”其中,油可谓中国饮食的重中之重。可是,你真的知道怎么选择食用油吗?

你该了解的油的种类

 

每次去超市买油,是不是都会觉得很凌乱?花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油……种类太多,选择恐惧症顿时发作,随便拎一桶就回家了。

 

 

但是,这么多的油真的没啥区别吗?当然不是,不同种类的油有不同的功效和使用方法,里面学问还不小呢!想知道油是如何分类的,赶紧往下看。

 

1.食用油

 

 

 

食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂。由于原料来源的不同,可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。比如我们经常食用的花生油、玉米油、橄榄油等都属于植物油。  

 

2.调和油

 

 

调和油、色拉油等是根据加工工艺和品质来分类的。比如调和油是将两种以上经过精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。它的原料一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等。  

 

3.色拉油

 

色拉油是指各种植物经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。  

 

需要什么选什么 看到这,你是不是觉得调和油和色拉油中添加的油更多、加工程序更加精细,是不是就一定要比普通植物油好呢?其实……并!不!是!挑选哪种油关键还是要看你要什么、怎么做。  

 

1.花生油/芝麻油

 

 

这两种油的各类脂肪酸占比较平衡,易于人体消化吸收。其中压榨花生油维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多,稳定性较好,可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸;芝麻油有益于预防心血管病,但它的香气禁不住高温加热,因此好用于凉拌或做汤。  

 

2.橄榄油/茶籽油

 

 

这两种油属于高油酸型,利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。特级初榨橄榄油烟点比较低,并不适合中国人高温炒菜,比较适合西餐煎烤和凉拌,此外它还有助于预防心血管病。相比橄榄油,国产茶籽油性价比更高。菜籽油烟点高,用来油炸是不错的选择,炸大酱、辣椒油都是棒棒哒。  

 

3.大豆油

 

大豆油是全球产量高的油,富含维生素E,且各自具有保健作用。老的大豆油有股豆腥味,但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道,是国内菜馆的普遍用油。大豆油好用于低温烹调,不宜长时间高温烹炸食物;炒菜时要控制温度,别让油锅冒烟,应热锅凉油。  

 

4.棕榈油  棕榈油是生产效率高的油类,耐热性较好,具有容易凝固的特性,国内主要用来做调和油。因为油温烟点高,一般可以用来加工面点、煎炸食品,并且饱和脂肪酸很多,还不容易变质,同时凝固点的温度比较高。除大运动量人群外,其他人不建议经常食用这类油脂。  

 

5.油的等级 根据国家相关标准,除了橄榄油和油脂之外,按照其精炼程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分为四个等级,依次从较低的4级到1级,级别越高,其精炼程度越高。而油品的等级必须标注在油桶的外包装上。  

 

一级油和二级油:纯度较高,杂质含量少,但同时也流失了很多营养成分。可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但不适合长时间煎炸。三级油和四级油:精炼程度较低,杂质含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。可用于做汤、炖菜、调馅等。  干货时间到!四步教你选择好的食用油:

 

1看色泽:品质好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。

 

2闻气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,不同品种植物油具有各自的油味,不应有其他的异味。

 

3尝滋味:用筷子沾上一点油放入嘴里,没有苦涩、焦臭、酸败的异味。

 

4听声音:将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,是由于水分超标;燃烧时发出“噼叭”声的,表明油的含水量严重超标。  提醒: 理想状态下,各种油交替食用是好的,可以经常购买一些不同种类的食用油。

 

多用调和油对身体会有一定的好处,烹调油的话,一般建议每人每天25到30克就可以了,大约满满的白瓷勺两三勺的样子。因为不吃油或吃油过少很可能会造成营养不良,引发代谢紊乱、体质变差等,同时要尽量避免过多食用油炸食品、大鱼大肉的饮食习惯。

 

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