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南昌鸿昇粮油商行
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大米常见的种类以及特点

创建时间:2017-02-09 09:29 浏览次数:2468

大米的分类通常按大米性质不同分为籼米、粳米和糯米;按粒形不同分为长粒米和短粒米。

大米的分类与稻谷的分类有密切关系。稻谷通常分为籼稻和粳稻两大类型;根据生长期和收获季节不同分为早稻、中稻和晚稻;根据生长环境条件不同分为水稻和陆稻。而大米的分类,依据上述稻谷的分类,也有所差异,通常按大米性质不同分为籼米、粳米和糯米;按粒形不同分为长粒米和短粒米。


大米常见的种类以及特点


根据粒形和粒质,对大米有如下的分类

1、籼米

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7mm以上,蒸煮后出饭率高,黏性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁岡形,颜色白色透明的较多,也有不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,黏性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3。一般为蜡白色透明或半透明,性脆,油性大,煮后软韧有劲而不黏,食味细腻可口,是籼米中质量****者。

中粒米粒形长圆,较之长粒米稍肥厚,长宽比在2〜3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。

泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7mm以上),长型(6、6〜7mm)、中型(6、2〜6、6mm)和短型(6、2mm以下)4种。

2、粳米

梗米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后黏性油性均大,柔软可口,但出饭率低。

粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。

粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。****的小站米、上海白粳米等都是优良的梗米。粳米产量远较籼米为低。

3、糯米

糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,黏性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。

糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形;乳白不透明,也有呈半透明的,黏性大。粳糯米一般为椭圆形,乳白色不透明,也有呈半透明的,黏性大,米质优于籼糯米。

根据稻谷加工程度和加工方法,对大米有如下的分类

1、糙米。稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米,糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。

2、白米。糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠),基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。

泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%A级、100%B级,100%C级、5%、10%、155、90%、25%(上)、25%、35%、45%11个级别。

3、蒸谷米。蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之干燥后,经碾制而成的大米。蒸谷米刚性强,出米率较普通稻谷髙;谷皮的养分经水浸后渗入大米内部,提高了大米营养价值;煮食容易,但由于米经处理后,米色变黄,带打油腥味,故未能被消费者普遍接受。

4、碎米。大米在加工时被碾碎的部分,称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。



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