您当前位置:首页 > 新闻中心 > 详情

企业信息

南昌鸿昇粮油商行
公司认证:
  • 公司地址:中国 江西省 南昌市 青云谱区  深圳农产品批发市场二期24栋117-118号
  • 企业类型:个体经营
  • 主营:粮油批发

联系方式

  • 联系人: 黄先生
  • 手机:15622289366
  • 电话:0791-88289692
  • 邮箱:308231543@qq.com
  • 地址: 中国 江西省 南昌市 青云谱区  深圳农产品批发市场二期24栋117-118号
  • 邮编:330000

详情

食用油如何换着吃?你需要知道的知识和技巧

创建时间:2017-07-11 11:31 浏览次数:287

食用油该怎么吃?一直让消费者一头雾水,广告营销概念铺天盖地,专家说法莫衷一是。下面直接告诉朋友们,具体如何操作才能让自己家的烹调油吃得更合理。

       食用油该怎么吃?一直让消费者一头雾水,广告营销概念铺天盖地,专家说法莫衷一是。下面直接告诉朋友们,具体如何操作才能让自己家的烹调油吃得更合理。



       油脂怎么换着吃

       人们经常听说,油脂要混着吃,换着吃。其实这种说法虽有道理,却不全面。

       首先,名字不同的油脂,如果脂肪酸构成类似,换了和没换区别不大。

       比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似;花生油和稻米油类似;山茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似,等等。

       食用油有很多种,除了味道和口感之外,营养上的差异主要在于,其中各种脂肪酸的比例不同。

       按照它们的结构,大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。

       在多不饱和脂肪酸当中,还分成两个类别,一个叫做omega-6系列,代表物质是亚油酸;一个叫做omega-3系列,代表物质是α-亚麻酸、DHA和EPA。

       Omega-3和omega-6是人体必需的多不饱和脂肪酸。人体除了从食物中获得脂肪酸外,还可以自身合成一部分脂肪酸。但有的脂肪酸是人体自身无法合成的,必须从食物中摄取,这样的脂肪酸被称为必需脂肪酸。人体中真正的必需脂肪酸只有两种,它们是omega-3系列的α-亚麻酸和omega-6系列的亚油酸。如果在饮食中缺乏必需脂肪酸,将影响全身的新陈代谢。

       需要注意的是,多数中国人膳食中omega-6的摄入量过高。

       其次,要达到膳食脂肪酸的整体平衡,除了烹调油,还要考虑到日常吃什么坚果,什么肉类,吃多少豆制品等等。

       比如说,如果日常喝豆浆、吃豆腐比较多,膳食中不缺乏大豆中的脂肪成分,做菜就无需再用大豆油了,可以考虑多吃点山茶籽油。

       反之,如果日常不吃豆制品和瓜子核桃,却吃很多的牛羊肉和奶制品,那么多不饱和脂肪酸比例偏低,吃点大豆油作为弥补是可以的。

       蛋奶素食者吃豆制品、种子和坚果比较多,饱和脂肪酸摄入偏少,omega-6脂肪酸比例偏大,所以可以用一点奶油、黄油来烹调。

       第三,要考虑到用餐者的身体状况。

       ****病风险较大的人,宜优先选择单不饱和脂肪酸和omega-3脂肪酸比较多的油。

       单不饱和脂肪酸高的油脂是:山茶籽油(75%以上油酸),橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油(70%以上油酸),花生油和芝麻油(约40%油酸)。或许很多人不知道,鸡鸭油和猪油中也含有40%以上的单不饱和脂肪酸,并非饱和脂肪酸一统天下哦!

       第四,是要考虑烹调方法的加热温度。

       一般来说,多不饱和脂肪酸的耐热性较差,所以以上所列的最富含omega-6脂肪酸的油脂,均不适合冒油烟的炒菜。

       总体而言,山茶籽油、花生油、米糠油、橄榄油(颜色不发绿,橄榄味道比较淡的)等品种日常炒菜比较合适。

       棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最耐热,炒菜时味道又香,可以和最不耐热的亚麻籽油、核桃油之类搭配,方法如上所述。如果一定要爆炒和煎炸,单用这些耐热的脂肪最合适。

       食用油烹饪原则

       总而言之,在食用烹调油方面,需要记取几个原则:

       ① 控量。多好的油都不能放开了用,包括山茶籽油、橄榄油和亚麻籽油。每天25-30克,同时少吃含油脂的各种面食、点心和加工食品。

       ② 品种的调换要看脂肪酸类型的不同,按照文中提示的脂肪酸比例差异,在几类之间进行替换,同时考虑使用者的身体状况。

       ③ 富含多不饱和脂肪酸的油,特别是前面所说的富含亚油酸的油,建议只占烹调油的一半以下。

       ④ 日常烹调相对较为理想的炒菜油,包括山茶籽油、橄榄油、花生油、米糠油(稻米油)等。

       ⑤ 亚麻籽油之类富含omega-3脂肪酸的油,要高度保证新鲜度,尽量不要加热。如前所述,在食用动物食品或动物油的时候适当配合这类油脂,可以达到平衡脂肪酸比例的效果。

       ⑥ 如果一定要煎炸食物,建议用棕榈油、椰子油和动物油。


       作者来源:网站管理员

免责声明:本文所有内容并不反映任何第一枪网意见及观点,亦不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议,第一枪网概不负责,亦不负任何法律责任。请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如有问题请联系media@d17.cc